凍干食品的質量要求較為嚴格，質量檢驗時，抽樣率占每批總數(shù)的10%（客戶有特需要求除外）每件隨機抽取小樣，混勻后作待檢樣品，檢驗項目為行業(yè)推薦指標，大致如下：

1、感官指標

色澤：應有該品種原料的色澤。

香味：應有該品種的香味（或熟制后的香味）。

粒度：指規(guī)格，依客戶要求而定，其中粉末≤2%。

2、水分≤5%

3、夾雜物不得檢出（指非原料或其裂解物）。

4、微生物。細菌總數(shù)≤500個／g；大腸菌群≤10個／100g；致病菌：不得檢出，或依客戶要求另定。

5、重金屬。砷（以As計）≤1.0mg／kg；鉛（以Pb計）≤2.0mg／kg；銅（以Cu計）≤60mg／kg。

6、裝量不低于標示量。

7、包裝材料依客戶要求而定。